Descripción

Salmonete es un pescado que abunda en el mar Mediterráneo por lo que las comunidades bañadas por él son las que más aprecian este pescado y por tanto, las que más lo incluyen en algunos de sus platos populares. Es un pescado semigraso de la familia de los Múlidos, muy apreciado en la gastronomía y caracterizado por su tonalidad rojiza. Por este nombre se conoce a dos especies de la misma familia; el salmonete de roca y el salmonete de fango. Como características comunes de ambas especies es su cuerpo alargado y plano lateralmente, las tonalidades marrones-rojizas, así como su talla mínima de captura que es 11 cm.

Este pescado aporta cada 100 gramos sólo 3,5 gramos de grasa y casi 90 calorías, además se caracteriza por aportar proteínas de alto valor biológico, lo que significa que aporta la mayoría de aminoácidos esenciales. A nivel nutricional también aporta vitaminas (especialmente del grupo B, como la B1, B2 y B3) y minerales (como el hierro, fósforo, magnesio, yodo y potasio). Entre sus beneficios destacamos que es muy bueno para los niños en crecimiento y al aportar vitaminas del grupo B es bueno para el desarrollo mental, cuidado de la piel y participa en la síntesis de glucógeno y en la producción de las hormonas sexuales.