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El rodaballo salvaje es un auténtico tesoro del atlántico. Es un pez que habita camuflado en las profundidades entre los 10 y 100 metros. Es extremadamente voraz, se alimenta de todo lo que encuentra bajo la arena, como crustáceos, que tritura con su fuerte mandíbula.
Es un pez plano, similar a los lenguados pero más grueso. Tiene la boca grande con una mandíbula inferior prominente llena de pequeños dientes puntiagudos. Es de varios colores dependiendo del fondo donde vive, puede ser grisáceo o marrón rojizo.
El rodaballo pertenece al grupo de los pescados de lujo. Las características de firmeza y finura de su carne permiten todo tipo de aplicaciones culinarias, si bien los guisos, parecen ser las más apropiadas. El hecho de la práctica inexistencia de espinas lo hace aún más atractivo, especialmente para aquellos consumidores más reticentes. Ideal para personas mayores y niños.
Es un pescado semigraso que por su sabor, textura y fácil digestión encaja para aquellas personas que tienen sobrepeso, como para las que tienen un estómago delicado.
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