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Cazón fresco, recibido a diario desde la costa andaluza.
Ideal para preparar Bienmesabe.
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El cazon es pescado azúl, exactamente es un tiburón de tamaño medio con cabeza aplastada y hocico relativamente largo, semitraslúcido y redondeado en su extremo. Presenta una serie de dientes triangulares característicos, afilados y puntiagudos: los de los lados de las mandíbulas son oblicuos y aserrados en el lado más corto; los del centro de la mandíbula son verticales y aserrados a ambos lados.
Su carne es roja de una calidad excelente. Es un pescado que se aprovecha casi en su totalidad. En nuestra cocina es muy apreciado y popular, sobretodo en Andalucía. Se consume fresco, congelado o salado y se prepara en adobo.
El cazón tiene entre otros minerales el fósforo. Este mineral está presente en todas las células y fluidos del organismo. Participa en la división de las células y por tanto del crecimiento, por tanto su presencia es fundamental.
Se extrae aceite de su hígado para obtener vitamina A y su piel es utilizada para la lija.
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