Centolla

Descripción

Para cocer las centollas: cuando esté viva hay que colocarla en el frigorífico a 3/5º, una vez inerte, cocer rápidamente y consumir lo antes posible, máximo dos días. El tiempo que tarda en morir el crustáceo es de unas 24 horas en frigorífico y unos 25-30 minutos en el congelador (no se trata de congelarlo, sino de que muera), después sacar y dejar reposar el producto hasta que alcance la temperatura ambiente antes de hervir. Dependiendo del tamaño el tiempo de cocción es de 15 a 18 minutos, desde que el agua rompe a hervir. El agua debe estar bien salada con un par de buenos puñados, y el  laurel es opcional. Lavar bien el caparazón y las patas después de cocer y dejar enfriar a temperatura ambiente.

La centolla pertenece al grupo de los decápodos, son los crustáceos más grandes, al subgrupo de los branquiuros. Es uno de los más grandes cangrejos marinos. Físicamente recuerda a una araña, su color varía entre distintas tonalidades de rojos. Tiene un cuerpo grueso, con un caparazón con forma redondeada.

Posee cinco pares de patas, delgadas, largas y cubiertas de vellosidades. La hembra es más preciada que el macho, ella tiene el abdomen más ancho y abultado donde contiene los huevos. Las pinzas del macho sin embargo están más desarrolladas.

Suelen vivir entre las rocas y arenas, en los fondos de hasta 100 metros de profundidad. Se camufla cubriéndose de algas de los depredadores. La centolla camina por el fondo, no nada.

Las centollas fuera de su hábitat mueren muy rápidamente, por ello la mejor manera de conservarlas es en viveros especiales que simulan el mar. Para capturarlas se utilizan trampas y redes.

Este crustáceo tiene propiedades beneficiosas para reducir los niveles de colesterol, además es recomendable para las mujeres embarazadas puesto que tiene un alto nivel de ácido fólico.