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Ingredientes:

  • Filetes limpios de espina (no de piel) de 3 doradas medianas
  • 400 g de setas frescas variadas de temporada
  •  50 g de piñones
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 guindilla roja (opcional)
  • 100 ml de oporto o Pedro Ximenez
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

 

 

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Tostar los piñones en una sartén sin aceite a fuego suave, con cuidado de que no se quemen.
  3. Limpiar las setas , cortarlas por la mitad. Picar el ajo muy fino.
  4. Untar las setas con un chorrito de aceite y, en dos tandas, saltearlas  a fuego vivo hasta que pierdan todo el líquido y empiecen a dorarse. Incorporar el ajo , la guindilla picada, y saltear un minuto más. Salar y añadir el vino, el vinagre, el perejil. Cuando el líquido haya reducido casi del todo, retirar del fuego e incorporar los piñones.
  5. Cubrir una bandeja de horno con papel. Repartir las setas con piñones y taparlas con los filetes de dorada con la piel hacia arriba. Salar, añadir un chorrito de aceite y hornear poniendo la bandeja en la parte de arriba del horno.

Tiempo aproximado: 5 minutos.

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