Chirrarros en salazón y ensalada

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Ingredientes:

• 6 lomos de chicharros
• 100 gramos de rúcula
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• Sal
• Aceite
• Pimienta negra
• Vinagre de Módena

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Elaboración:

Para preparar el chicharro en salazón en primer lugar pediremos al pescadero que nos limpie bien los chicharros y nos lo prepare en lomos. En un recipiente pondremos un capa de sal y sobre el ella los lomos de chicharro. Cubriremos todo con otra capa de sal y dejaremos que macere en la nevera durante 1 día.

Sacamos los lomos de chicharro y los pasamos por un chorro de agua fría para retirar la sal. Los dejamos secar en un plato con papel absorbente de cocina. Lavamos bien la rúcula y la dejamos escurrir. Troceamos los pimientos y la cebolla. Colocamos los ingredientes en el plato, salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite y de vinagre. Listo para disfrutar.

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