Carpaccio de cigalas en vinagreta de mandarina

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Carpaccio de cigalas en vinagreta de mandarina.
Dificutad: Media. Tiempo de elaboración: 30 minutos.

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Ingredientes (4 personas):

• 4 cigalas gordas

Vinagreta

• 2 mandarinas
• 1 cdta. de miel
• 1 cdta. de vinagre de Módena
• 1 cdta. de Cilantro picado
• 1 pizca de Jengibre rallado
• Sal y pimienta.
• Semillas de sésamo recién molido.

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Elaboración:

Lo primero que hacemos en pelar las cigalas y retirar las cabezas (las podemos congelar para hacer un caldo en otra ocasión).

Una vez peladas las colocamos sobre una bolsa de plástico apto para alimentos previamente untada con aceite de oliva (por ejemplo, de las de congelar o envolver bocadillos.)

Aplastamos bien con la mano de un mortero sobre una tabla de cocina.

Introducimos al congelador mientras elaboramos la vinagreta.

Para la vinagreta sacamos el zumo de mandarina y le incorporamos los demás ingredientes, miel, vinagre cilantro y jengibre, salpimentamos y mezclamos en la batidora.

Sacamos nuestro carpaccio del frigorífico. Extraemos con cuidado de la bolsa de plástico y emplatamos, espolvorear con sésamo molido para dar un toque crujiente.

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