Ingredientes:
- 100 ml de aceite virgen extra
- 1 caballa por persona (si no son muy grandes)
- La piel de media naranja y medio limón
- El zumo de medio limón y media naranja
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- Sal
Elaboración:
Quitar cabezas y tripas a las caballas y las filetear. Una vez fileteadas, con unas pinzas quitar todas las espinas.
Poner una cazuela a fuego suave con el aceite y los ajos majados, cuando estén dorados incorporar la hoja de laurel, el tomillo, la piel del cítrico, y el zumo de la naranja y el limón.
Cuando empiece a hervir poner los filetes con la piel hacia abajo, y con el fuego bajo. Cuando comience a hervir de nuevo, dejar unos 3 minutos y retirar.
Dejar macerando en el escabeche de cítricos 24 horas.
Servir acompañadas de ensalada y siempre regadas con el escabeche de cítricos.
