Caballa en escabeche de cítricos

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Ingredientes:

• 100 ml de aceite virgen extra
• 1 caballa por persona (si no son muy grandes)
• La piel de media naranja y medio limón
• El zumo de medio limón y media naranja
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• Sal

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Elaboración:

Quitar cabezas y tripas a las caballas y las filetear. Una vez fileteadas, con unas pinzas quitar todas las espinas.

Poner una cazuela a fuego suave con el aceite y los ajos majados, cuando estén dorados incorporar la hoja de laurel, el tomillo, la piel del cítrico, y el zumo de la naranja y el limón.

Cuando empiece a hervir poner los filetes con la piel hacia abajo, y con el fuego bajo. Cuando comience a hervir de nuevo, dejar unos 3 minutos y retirar.

Dejar macerando en el escabeche de cítricos 24 horas.

Servir acompañadas de ensalada y siempre regadas con el escabeche de cítricos.

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