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Ingredientes:

  • 100 ml de aceite virgen extra
  • 1 caballa por persona (si no son muy grandes)
  • La piel de media naranja y medio limón
  • El zumo de medio limón y media naranja
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • Sal

Elaboración:

Quitar cabezas y tripas a las caballas y las filetear. Una vez fileteadas, con unas pinzas quitar todas las espinas.

Poner una cazuela a fuego suave con el aceite y los ajos majados, cuando estén dorados incorporar la hoja de laurel, el tomillo, la piel del cítrico, y el zumo de la naranja y el limón.

Cuando empiece a hervir poner los filetes con la piel hacia abajo, y con el fuego bajo. Cuando comience a hervir de nuevo, dejar unos 3 minutos y retirar.

Dejar macerando en el escabeche de cítricos 24 horas.

Servir acompañadas de ensalada y siempre regadas con el escabeche de cítricos.