Anguila all i pebre

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Ingredientes:

• 1 kg de anguila
• 1 rebanada gruesa de pan
• 5 dientes de ajo
• 2 cayenas
• Caldo de pescado
• Pimentón
• 8 almendras fritas
• Perejil
• Sal

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Elaboración:

Las anguilas tienen que estar sin cabeza y hechas rodajas más bien gordas.

Vamos a freír la rebanada de pan con aceite de oliva en una cazuela. Retiramos y reservamos. A continuación freímos los ajos, partidos por la mitad sin pelar y las dos cayenas a fuego la lento.

Retiramos dos dientes de ajo, añadimos dos cucharadas de pimentón y removemos para evitar que se queme. Echamos cuatro vasos de caldo de pescado a la cazuela. Cuando comience a hervir incorporamos las rodajas de anguila. Dejamos que cuezan 20 minutos.

Mientras en un mortero añadimos los dientes de ajo que habíamos retirado, las almendras, perejil picado y la rebanada de pan que habíamos frito.

Pasados los 20 minutos añadimos el majado a la cazuela. Dejamos cocer durante 5 minutos.

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